「焼肉で人気のシマチョウって牛のどこ？」「テッチャンと何が違う？」「マルチョウと混同しがち」── シマチョウを前に、こんな疑問を持つ方は少なくありません。呼び名が多く、似た腸の部位と紛らわしいのが原因です。
シマチョウは、牛の大腸で、厚みのあるプリプリした食感と甘い脂が魅力のホルモンです。正体と焼き方のコツを知れば、焼肉でももつ鍋でも失敗なく美味しく味わえます。
本記事では、文部科学省の食品成分データベースなどの一次情報をもとに、シマチョウの部位・カロリーから、焼き方、もつ鍋での使い方までを精肉のプロの視点で解説します。ホルモン全体はホルモンの部位一覧、種類の全体像はもつの種類一覧もご覧ください。
シマチョウの部位と名前の由来
牛の大腸という部位
シマチョウは、牛の大腸にあたる部位です。ホルモンの中でも厚みがあり、脂の甘みとコリコリした弾力を併せ持ちます。焼肉ともつ鍋の主役として、幅広く使われます。
縞模様のヒダが名前の由来
「シマチョウ」という名前は、大腸の内壁に無数のヒダがあり、開くと縞（しま）模様に見えることに由来します。「縞のある腸＝大腸」と覚えておくと、ほかの腸との見分けにも役立ちます。
シマチョウとテッチャン・マルチョウの違い
テッチャンとは同じ部位
よくある誤解ですが、シマチョウとテッチャンは同じ部位（牛の大腸）で、呼び名が違うだけです。関東では「シマチョウ」、関西では「テッチャン」と呼ばれます。テッチャンは朝鮮語で大腸を意味する言葉（テチャン）に由来します。詳しくはテッチャンとは？大腸の部位をご覧ください。
マルチョウ（小腸）との違い
一方、マルチョウは小腸で、シマチョウ（大腸）とは別部位です。マルチョウは脂が多くとろける食感、シマチョウは厚みがありコリコリとした噛みごたえが持ち味です。もつの種類全体の呼び名はもつの種類一覧で整理しています。
シマチョウの味と食感
シマチョウは、厚みのある食感と甘い脂が持ち味の食べ応えあるホルモンです。味わいと食感を分けて見ていきましょう。
甘い脂と濃厚な旨味
シマチョウは、噛むほどに旨味があふれ、脂の甘みが濃厚なのが魅力です。皮側の弾力と脂側のジューシーさのコントラストがあり、しっかり脂がのった個体ほど味わいが深くなります。脂は甘くクセが少ないため、タレでも塩でも美味しく、焼肉のメインを張れる存在感があります。
プリプリした厚みのある食感
食感は、マルチョウのように口の中でとろけるタイプではなく、しっかりとした厚みを噛みしめて味わうタイプです。大腸ならではの弾力とコリコリ感があり、よく噛むほどに脂と旨味がにじみ出ます。この食べ応えが、数あるホルモンの中でもシマチョウが主役級の人気を保つ理由。厚みがあるぶん火の通りに時間がかかるので、焼き方のコツ（後述）を押さえるとより美味しく仕上がります。
シマチョウのカロリーと栄養
シマチョウのカロリーは、基準値と実際の幅を分けて理解しておくと役立ちます。
カロリーの基準値
シマチョウのカロリーは情報源によって幅がありますが、文部科学省の食品成分表「牛・大腸（生）」では100gあたり150kcalが基準値です。
| 牛・大腸（生・100g） | 数値 |
|---|---|
| エネルギー | 150kcal |
| たんぱく質 | 9.3g |
| 脂質 | 13.0g |
| コレステロール | 150mg |
| ビタミンB12 | 1.3μg |
脂の量によるカロリーの幅
脂の付き方によって実際のカロリーは幅があり、脂の多い個体では200kcalを超えることもあります。なお同じ腸でも、小腸のマルチョウは約268kcalと高めで、大腸のシマチョウはホルモンの中では比較的脂控えめな部類です。焼肉では焼くことで余分な脂が落ちるため、実際に口に入るカロリーは数値より抑えられます。脂を活かすもつ鍋では逆にスープにコクが出るぶん、締めの雑炊まで含めると摂取量は増える点も覚えておくとよいでしょう。
シマチョウの焼き方のコツ
皮側から焼いて脂を活かす
焼肉では、皮側からじっくり焼き、脂側は脂が出すぎないよう様子を見るのがコツです。脂が透明になり、ふつふつとしてきたら食べ頃。強火で一気に焦がすと脂が飛んで硬くなるため、中火でじっくり火を入れます。
硬くならない焼き方
シマチョウが硬くなる主な原因は、焼きすぎと、余分な脂を拭かずに焦がすことです。表面の余分な脂を軽く落とし、焼きすぎないことで、プリプリの食感を保てます。
シマチョウのもつ鍋での使い方
焼肉と並ぶシマチョウの主役料理が、もつ鍋です。脂の活かし方と煮込みのコツを押さえましょう。
脂がスープに溶けてコクになる
もつ鍋では、シマチョウの脂がスープに溶け出し、コク深い旨味のベースになります。下処理をしたシマチョウを煮立ったスープに入れて煮込むと、脂の甘みと弾力が引き立ちます。焼肉では脂を落として食べ、もつ鍋では脂を活かす——脂の使い方が真逆になるのが面白いところ。ニラやキャベツ、にんにくとの相性がよく、締めのちゃんぽん麺や雑炊にすると、溶け出した脂の旨味を余さず楽しめます。
煮込みすぎない頃合い
もつ鍋に使うなら、シマチョウは脂側を上にして入れ、煮込みすぎないのがコツです。長く煮すぎると脂が抜けて食感が痩せてしまうため、スープに旨味を移しつつ、もつ自体のプリプリ感が残る頃合いで食べるのが理想。先にスープでしっかり出汁を取り、シマチョウは食べる少し前に加えると、コクと食感を両立できます。本格的なもつ鍋の作り方はもつ鍋レシピで紹介しています。
シマチョウの下処理と選び方
臭みを抑える下処理と、鮮度のよいものを選ぶ目安を押さえておきましょう。
臭みを抜く下処理
下処理では、余分な脂と汚れを取り、塩もみや下ゆでで臭みを抜くのが基本です。臭みの原因は付着した脂と汚れなので、ここを丁寧に処理すれば臭みは気になりません。塩でもみ洗いしたあと、たっぷりの湯で10分ほど下ゆですると、余分な脂とアクが抜けて食べやすくなります。牛乳や小麦粉でもみ込む方法も、臭み取りに効果的です。市販の下処理済みシマチョウを使えば、この工程を省けます。
新鮮なシマチョウの選び方
選ぶときは、脂が白く艶があり、黄ばみやべたつきがない新鮮なものを選びます。シマチョウは1頭から数kgしか取れないうえ人気が高く、良質なものはすぐに売り切れがちです。内臓は鮮度が落ちやすいので、購入後は早めに調理を。スーパーで手に入りにくい場合は、精肉専門店や通販を利用すると、下処理済みで鮮度のよいものが手に入ります。
シマチョウに合う食材と締め
脂の甘みが持ち味のシマチョウは、合わせる野菜や薬味、締めの一品で楽しみ方がさらに広がります。
一緒に食べたい野菜・薬味
もつ鍋・もつ焼きのどちらでも、ニラ・キャベツ・にんにく・唐辛子がシマチョウの脂とよく合います。にんにくとニラは脂の甘みにパンチを加え、キャベツは脂を吸って甘みを引き立てます。焼肉では、レモンやポン酢でさっぱり食べると脂の重さが和らぎ、ごま油と塩のシンプルな味付けも好相性。薬味を効かせることで、濃厚な脂を最後まで飽きずに楽しめます。
もつ鍋の締めの楽しみ方
もつ鍋の醍醐味は締めにあります。シマチョウの脂と旨味が溶け出したスープで、ちゃんぽん麺や雑炊、卵とじにすると、余さず堪能できます。ちゃんぽん麺はスープをよく吸い、雑炊はご飯に旨味が染み込みます。締めまで計算して、序盤は具材を楽しみ、後半にスープの旨味を活かすのが、もつ鍋を最大限に味わうコツです。脂が濃いぶん、締めは薬味やゆず胡椒でさっぱりさせるのもおすすめです。醤油ベースや味噌ベース、塩ベースなどスープの種類によっても締めの相性が変わり、醤油・塩にはちゃんぽん麺、味噌には雑炊がよく合います。シマチョウの脂が溶けたスープは旨味が凝縮しているので、締めまで残しておくと満足度がぐっと高まります。取り分ける際は、もつと野菜、スープをバランスよくよそうと、最後まで飽きずに楽しめます。
シマチョウに関するよくある質問（FAQ）
シマチョウとテッチャンは同じですか？
同じ部位です。どちらも牛の大腸で、関東では「シマチョウ」、関西では「テッチャン」と呼ばれます。
シマチョウとマルチョウの違いは何ですか？
シマチョウは大腸で厚くコリコリ、マルチョウは小腸で脂が多くとろける食感です。別の部位です。
シマチョウのカロリーはどれくらいですか？
文部科学省の成分表では牛・大腸（生）100gあたり150kcalです。脂の付き方で幅があります。
シマチョウに下処理は必要ですか？
必要です。余分な脂と汚れを取り、塩もみや下ゆでで臭みを抜くと、格段に食べやすくなります。
シマチョウが硬くなるのはなぜですか？
焼きすぎと、余分な脂を拭かずに焦がすことが主な原因です。中火でじっくり、焼きすぎないのがコツです。
まとめ｜シマチョウの特徴と食べ方
シマチョウは、牛の大腸で、テッチャンと同じ部位。プリプリの食感と甘い脂が魅力のホルモンです。マルチョウ（小腸）とは別物で、焼肉では脂を落として、もつ鍋では脂を活かして——用途で脂の扱いを変えるのが美味しく食べるコツです。下処理で臭みを抜き、合う野菜や締めまで意識すれば、家庭でも専門店のような一皿・一鍋に仕上がります。厚みのある食感と甘い脂を、焼肉ともつ鍋の両方で味わってみてください。
ホルモン全体はホルモンの部位一覧、もつの種類の全体像はもつの種類一覧もあわせてご覧ください。テッチャンとの呼び名の違いや、マルチョウとの部位の違いを押さえておけば、焼肉店でも精肉店でも迷わずシマチョウを選べます。
新鮮なもつを使った本格もつ鍋を、自宅で手軽に楽しみたい方へ。
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